Zielona kuchnia, miejski charakter
W Miejskim Ogrodniku gotujemy nowocześnie, ale z szacunkiem dla natury. Nasza kuchnia łączy świeże, sezonowe składniki z miejską energią Krakowa.
Zobacz menuFilozofia kulinarna
Sezonowość przede wszystkim
Gotujemy z tego, co daje nam dana pora roku. Dzięki temu smaki są intensywne, a dania zmieniają się wraz z naturą. Menu zmienia się co sezon, aby wykorzystać najlepsze składniki. Współpracujemy z lokalnymi rolnikami i dostawcami, którzy dzielą naszą wiarę w jakość. Unikamy produktów spoza sezonu, nawet jeśli są łatwo dostępne, bo wierzymy, że prawdziwy smak rodzi się w swoim czasie.
Prostota i szacunek dla składnika
Nie komplikujemy. Każde danie ma podkreślać naturalny smak głównego składnika, a nie go maskować. Stosujemy minimalną obróbkę termiczną, aby zachować wartości odżywcze i strukturę produktu. Zioła i przyprawy używamy oszczędnie, tylko dla podkreślenia charakteru potrawy. W naszej kuchni dominują techniki takie jak grillowanie, pieczenie i duszenie w niskiej temperaturze, które wydobywają głębię bez zbędnej ingerencji.
Zielone miasto
Nasza kuchnia czerpie z miejskiego ogrodu – dosłownie i w przenośni. Uprawiamy część ziół na miejscu, a resztę pozyskujemy z okolicznych gospodarstw. Na zapleczu restauracji mamy mały ogród ziołowy, w którym codziennie zbieramy bazylię, miętę i rozmaryn. Wspieramy lokalne inicjatywy rolnicze i odpowiedzialnie gospodarujemy odpadami kuchennymi, aby nasz ślad w mieście był jak najmniejszy.
Składniki i dostawcy
Lokalni rolnicy
Współpracujemy z gospodarstwami z okolic Krakowa, które dostarczają nam warzywa, owoce i nabiał. Codzienne dostawy świeżych produktów gwarantują, że na talerz trafia to, co najlepsze. Preferujemy małe, rodzinne gospodarstwa, w których jakość znaczy więcej niż skala. Sezonowe warzywa pochodzą z upraw ekologicznych, a ich smak mówi sam za siebie.
Mięso i ryby
Wybieramy sprawdzonych dostawców mięsa i ryb, którzy gwarantują jakość i etyczne traktowanie zwierząt. Mięso pochodzi z hodowli ekologicznych, a ryby z certyfikowanych połowów. Dostawy realizujemy dwa razy w tygodniu, aby zawsze pracować na świeżym produkcie. Dzięki temu każde danie mięsne i rybne zachowuje naturalną soczystość i czysty smak.
Zioła z własnego ogrodu
Na tyłach restauracji prowadzimy mały ogród ziołowy, w którym uprawiamy bazylię, miętę, rozmaryn i inne świeże zioła. Zioła zbieramy codziennie rano, aby trafiały do kuchni w szczytowej formie. Używamy ich do dekoracji i aromatyzowania dań, a ogród prowadzimy bez chemii. To nasz sposób na zieloną, miejską samowystarczalność.
Pieczywo i wypieki
Chleb i desery pieczemy na miejscu, korzystając z mąki z lokalnych młynów. Codzienny wypiek chleba na zakwasie to rytuał, który wypełnia restaurację zapachem. Desery sezonowe przygotowujemy z owoców od lokalnych sadowników, bez konserwantów i ulepszaczy. Dzięki temu każdy kęs jest prosty, uczciwy i pełen smaku.
Przykładowe dania
Przystawki
- Tatar z buraka z kozim serem i orzechami
- Krem z pieczonej papryki z bazylią
- Deska serów lokalnych z konfiturą
Dania główne
- Polędwica wołowa z puree z selera i sosem z czerwonego wina
- Pieczony dorsz z warzywami korzeniowymi i masłem ziołowym
- Risotto z grzybami leśnymi i parmezanem
Desery
- Tarta cytrynowa z bezą
- Czekoladowe fondant z lodami waniliowymi
- Sernik z owocami sezonowymi
Techniki kulinarne
Grill i piec
Używamy grilla węglowego i pieca opalanego drewnem, aby nadać potrawom głęboki, dymny aromat. Grillowanie warzyw i mięs na ruszcie wydobywa ich naturalną słodycz i soczystość. Pieczenie chleba i mięs w piecu pozwala uzyskać chrupiącą skórkę i delikatne wnętrze. Kontrola temperatury na każdym etapie gwarantuje idealne wysmażenie i powtarzalność smaku.
Sous-vide i niska temperatura
Stosujemy technikę sous-vide do delikatnych mięs i ryb, aby zachować soczystość i pełnię smaku. Gotowanie próżniowe w precyzyjnej temperaturze pozwala kontrolować każdy stopień. Następnie szybkie obsmażenie nadaje potrawie kolor i chrupkość. Efekt to idealna tekstura i smak, którego nie da się osiągnąć tradycyjnymi metodami.
Fermentacja i kiszonki
Sami fermentujemy warzywa i robimy kiszonki, które dodają daniom wyrazistości i zdrowia. Kiszone ogórki, kapusta i buraki to stały element naszej spiżarni. Naturalne probiotyki wspierają trawienie i wzmacniają smak potraw. Fermentowane sosy i pasty nadają głębię, której nie zastąpi żadna przyprawa.
Kuchnia a poker
Kolacja przed grą
Zachęcamy do rozpoczęcia wieczoru od kolacji w naszej restauracji. Pełny żołądek i dobre wino sprzyjają skupieniu przy stole. Oferujemy możliwość zamówienia pełnego menu przed grą, a dla graczy przygotowaliśmy specjalne zestawy degustacyjne. Kolacja serwowana jest do godziny 22:00, aby każdy zdążył zjeść spokojnie przed rozpoczęciem rozgrywki.
Przekąski przy stole
Podczas gry oferujemy lekkie przekąski i napoje, aby nie przerywać rozgrywki. Deska serów i wędlin, mini tarty i kanapki to idealne towarzystwo dla kart i żetonów. Dostępne są napoje bezalkoholowe i alkoholowe, serwowane dyskretnie przy stole. Dzięki temu wieczór płynie bez zbędnych przerw.
Opinie gości
„Kuchnia Miejskiego Ogrodnika to prawdziwa perełka. Świeże składniki, piękne podanie i smak, który zostaje w pamięci. Polecam każdemu, kto ceni dobrą kuchnię.”
Gość anonimowy, Kraków
„Byłem na kolacji przed grą w pokera. Jedzenie było wyśmienite, a obsługa dyskretna i profesjonalna. Idealne połączenie.”
Gość anonimowy, Kraków
„Uwielbiam ich podejście do sezonowości. Menu zmienia się, ale zawsze jest coś, co mnie zaskakuje. Do tego te kiszonki – rewelacja!”
Gość anonimowy, Kraków
Zarezerwuj stolik lub zobacz menu
Zapraszamy do zapoznania się z pełnym menu lub złożenia rezerwacji. Nasz zespół chętnie pomoże w wyborze dań i zaplanowaniu wieczoru. Menu dostępne jest na stronie /menu/, a rezerwację można złożyć przez formularz na /kontakt/ lub telefonicznie pod numerem +48 12 470 58 26. Znajdziesz nas przy Sławkowskiej 3 w Krakowie.